마들렌, 왜 제빵이 아닌 제과로 분류될까?

 

 

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마들렌은 부드럽고 촉촉한 식감과 조개 모양으로 많은 사랑을 받는 프랑스 디저트입니다. 제과와 제빵의 경계가 명확하지 않다고 생각될 수 있지만, 마들렌은 분명히 제과에 속합니다. 그렇다면, 왜 마들렌이 제과로 분류되는지, 그리고 제과와 제빵의 차이점은 무엇인지에 대해 알아보겠습니다.

 

1. 마들렌의 유래와 매력

마들렌(Madeleine)은 프랑스에서 유래된 디저트로, 그 기원은 18세기 프랑스의 로렌 지방에서 시작되었습니다. 한 전설에 따르면, 마들렌이라는 이름은 한 여성 요리사 이름에서 따온 것으로 전해지며, 그녀가 루이 15세와 마리 앙투아네트에게 대접한 후 이 디저트가 대중적으로 알려지게 되었다고 합니다. 마들렌의 시그니처인 조개 모양은 전통적으로 틀에 구워내면서 만들어지며, 이 모양은 오늘날 마들렌을 상징하는 요소로 자리잡았습니다.

마들렌은 겉은 약간 바삭하면서도 속은 매우 부드럽고 촉촉한 질감을 가지고 있어, 한입 먹으면 부드러운 식감과 함께 은은한 버터와 달콤한 향이 입안에 퍼집니다. 이러한 식감과 맛 때문에 전 세계적으로 많은 사랑을 받고 있으며, 차나 커피와 함께 즐기는 간식으로 특히 인기가 많습니다.

 

2. 제과와 제빵의 기본 개념

마들렌을 제과로 분류하는 이유를 이해하기 위해서는 제과와 제빵의 차이점을 먼저 이해해야 합니다. 제과와 제빵은 모두 밀가루를 주재료로 사용하는 공통점이 있지만, 그 조리 과정과 사용되는 재료에서 큰 차이를 보입니다.

제과의 정의
제과는 밀가루, 설탕, 버터 등을 주재료로 하여 발효 과정을 거치지 않고 만드는 디저트를 의미합니다. 제과는 일반적으로 부드러운 반죽을 다양한 틀에 넣어 구워내거나 냉장시켜 만드는 디저트류를 포함하며, 대표적인 예로는 케이크, 쿠키, 파이, 타르트, 그리고 마들렌이 있습니다. 제과는 주로 박력분을 사용하여 부드럽고 가벼운 식감을 강조합니다.

제빵의 정의
제빵은 반죽을 발효시켜 빵을 만드는 과정입니다. 제빵에서는 효모(이스트)를 사용하여 반죽을 부풀게 하며, 이 과정에서 탄력이 생기고 쫄깃한 식감이 만들어집니다. 제빵은 일반적으로 강력분을 사용하여 빵이나 롤, 크루아상 등을 만드는데, 이는 제과와 달리 빵 특유의 쫄깃함과 밀도의 차이를 나타냅니다.

 

3. 마들렌의 정의와 특징

마들렌의 주요 재료
마들렌은 기본적으로 밀가루, 설탕, 버터, 계란을 혼합하여 반죽을 만듭니다. 중요한 점은 마들렌은 발효 과정을 거치지 않으며, 박력분을 사용하여 부드러운 식감을 강조한다는 것입니다. 또한, 이스트나 발효제를 사용하는 제빵과 달리, 마들렌은 베이킹파우더나 소다와 같은 화학적 팽창제를 소량 사용하는 것이 일반적입니다. 이 팽창제 덕분에 마들렌은 구울 때 부풀어 오르며, 중심부에 작은 돌출이 생기는 독특한 모양을 가지게 됩니다.

마들렌의 모양과 식감
마들렌은 그 특유의 조개 모양 틀에 반죽을 부어 구워내며, 구워진 후 겉은 바삭하고 속은 매우 부드럽고 촉촉한 식감을 가지고 있습니다. 또한, 마들렌은 그 자체로도 훌륭한 디저트이지만, 레몬 껍질이나 오렌지 제스트, 바닐라와 같은 재료를 추가하여 향미를 더욱 다채롭게 만들 수 있습니다.

 

4. 제과와 제빵의 차이점

재료와 조리 방법의 차이
제과와 제빵의 가장 큰 차이는 바로 발효 과정입니다. 제과는 발효 과정 없이 반죽을 바로 구워내는 방식으로, 반죽의 가벼운 질감과 달콤한 맛을 중요시합니다. 이와 달리 제빵은 효모를 이용해 발효시켜 반죽을 부풀리며, 쫄깃하고 탄력 있는 질감을 강조합니다. 또한 제과는 박력분과 같은 가벼운 밀가루를 사용하여 부드럽고 섬세한 질감을 만들어내는 반면, 제빵은 강력분을 사용해 더 밀도 있고 쫄깃한 식감을 구현합니다.

발효와 팽창제
제빵에서는 발효 과정을 통해 자연스럽게 반죽이 부풀어오르고, 빵이 만들어집니다. 그러나 마들렌과 같은 제과에서는 발효 대신 베이킹파우더와 같은 화학적 팽창제를 사용해 반죽이 부풀도록 합니다. 이는 마들렌이 제빵이 아닌 제과로 분류되는 이유 중 하나입니다.

 

5. 마들렌이 제과로 분류되는 이유

마들렌이 제과로 분류되는 가장 큰 이유는 바로 발효 과정을 거치지 않는다는 점입니다. 제빵에서는 발효 과정이 필수적이지만, 마들렌은 반죽을 만들어 곧바로 구워내는 방식입니다. 또한, 제과에서 주로 사용하는 박력분이 사용되어 부드럽고 가벼운 질감을 유지하며, 이 역시 제과의 특성을 잘 반영하고 있습니다.

마들렌은 화학적 팽창제를 사용하여 부풀리는 방식으로 구워지기 때문에 발효가 필요 없으며, 그로 인해 마들렌은 제빵보다는 제과에 속하게 됩니다. 이와 같은 이유로 마들렌은 다양한 제과류의 범주에 들어가게 됩니다.

 

6. 마들렌 레시피 소개

이제 마들렌이 제과로 분류되는 이유를 알았다면, 집에서 간단하게 만들어볼 수 있는 마들렌 레시피를 소개하겠습니다.

재료
박력분: 100g
설탕: 100g
버터: 100g (녹인 것)
계란: 2개
베이킹 파우더: 1작은술
바닐라 익스트랙트: 약간 (선택 사항)
레몬 껍질 혹은 오렌지 제스트: 약간 (선택 사항)
만드는 법
오븐을 180도로 예열합니다.
계란과 설탕을 볼에 넣고 충분히 섞습니다.
녹인 버터를 추가하고 부드럽게 혼합합니다.
체친 박력분과 베이킹 파우더를 넣고 가볍게 섞어 반죽을 만듭니다.
바닐라 익스트랙트와 레몬 제스트를 넣어 풍미를 더합니다.
마들렌 틀에 반죽을 부어 10~15분간 구워줍니다.
다 구워진 마들렌을 식혀준 후 맛있게 즐기면 됩니다!

 

 

결론

마들렌은 발효 과정을 거치지 않고 부드러운 질감과 달콤한 맛을 자랑하는 디저트로, 제과의 대표적인 예입니다. 제빵과는 달리 화학적 팽창제를 사용하고, 박력분을 통해 섬세한 식감을 구현하며, 이 모든 특징들은 마들렌이 제과로 분류되는 이유를 설명해줍니다.

앞으로도 다양한 디저트를 경험하면서 그 배경과 특성을 함께 알아가는 시간이 되길 바랍니다!